愛吃鬼日記 奶茶

DD超愛喝鮮奶茶，每天都要來上一兩杯，

這是本人體重高居不下的原因。 ..╮(﹋﹏﹌)╭.. 



Y小姐跟我說，身材與美食不能兼得    沒錯ㄚ

最近阿~台南開了幾家「英國藍」英式紅茶專賣店，

聽到朋友說他的鮮奶茶又香又純，

讓我忍不住也跑去買一杯來嚐試一下。

這家店效率很好，做得很快，但無奈人太多，每次去都得等一下。

在等待的時候我站在旁邊看介紹文宣，

我突然很驚訝的看到它上面寫~

伯爵紅茶以口味較重的中國紅茶或印度紅茶為基茶，

混合一種具有獨特香味的佛手柑油後，

就是所謂的伯爵紅茶，口感清爽，深受女性朋友青睞

我猜他的佛手柑油就是佛手柑精油

這~~~~~原來伯爵紅茶獨特的口感是這樣來的

(是我太菜鳥嘛?該不會大家都知道只有我不知道)  反正我是超級震撼的。。。。

看完我就想，那以後我就可以自己做伯爵紅茶啦!!

泡杯紅茶滴幾滴佛手柑精油很簡單嘛~!!!CCC....





可是問題來啦!!!

精油不溶於水，我要是加在紅茶中，不就浮在上面了嘛~!!!

後來我發現他不是泡好才加精油，他是把精油在在尚未泡的茶葉中。

然後一起沖泡才能散發出佛手柑清爽的滋味。



這時候ptt的版友jonnyfox說

西式的加味茶有兩種作法



一種是用你想加入的香味素材去薰茶葉

薰到茶葉吸收那香味之後 再用茶葉泡茶

大部分西式的花茶就是這樣製作的

我猜佛手柑味道的伯爵茶也是這樣作的

用佛手柑去烘茶葉

然後去除佛手柑 直接用茶葉去泡茶

第二種是直接切碎素材加入茶葉一起烘乾

沖泡的時候就會散發出香味

比方說有果粒的花果茶通常是這種作法

('當然花果茶又分為1.裡面確實有茶葉的2.沒有茶葉只有果粒的)

在此提的是第1種<<



我突然想到在N年前，我有在天母一家專門賣茶葉的店買過，

那時候只是覺得奇怪，為什麼這些茶也有這麼多香甜的味道。

我想他們應該就是賣這種茶吧!!



接著我就去查了一下資料~

伯爵茶是一款加味茶，

由佛手柑加基底茶混合而成的，

其實在市面上最有名的伯爵茶也就是葛雷伯爵茶，

所以伯爵茶的名稱由

來就是出自這位葛雷伯爵身上。



相傳在清朝時有位名叫-GREY 的伯爵(EARL)外交官，

在期滿後欲返回英國時，

福建的紳士送了一罐茶葉與佛手柑油給這位伯爵先生。

當伯爵先生返回英國倫敦後，

在一次的宴會中不小心把佛手柑油滴到茶葉裡，

然而卻因此而受到賓客的贊賞，但又不知此茶為何？

有人提議為何不就稱為EARL GREY 一致得到大家的認同。

這就是伯爵茶的起源。

目前伯爵茶使用的佛手柑大部分來自於義大利一種苦橙樹的果皮，

味帶辛香檸檬味，至於紅茶葉，所謂正統伯爵茶的紅茶葉，

是用大陸紅茶葉來製成的，那位伯爵當時從福建歸來時，

想必是帶著中國的紅茶葉的。

常見的伯爵茶有下列幾款，介紹給大家知道。



王者伯爵茶 ROI DES EARL GREY：

一款以雲南滇紅為茶底的伯爵茶，為配合濃醇的滇紅，以特選

佛手柑薰入茶內，是款剛柔並濟的好伯爵.，加不加鮮乳在於

個人喜好，無損茶質。

皇家伯爵茶 EARL GREY IMPERIAL：

大吉嶺伯爵茶是也，既是清淡大吉嶺茶，需特選高雅佛手柑

搭配，佛手柑香能讓妳情有獨鐘，是款高貴伯爵，單純的品

嘗即是，不可加鮮乳。

法式藍伯爵茶 EARL GREY FRENCH BLUE：

香噴噴的伯爵茶，典型的巴黎色彩，以紫色矢車菊滲入茶葉

中，令人眼睛為之一亮，宛如巴黎貴婦人，多樣喝法。

英式伯爵茶 ENGLISH GREY EARL：

既然稱為英式伯爵，那即是帶著英國風味，祈門混上大吉嶺

茶，薰上正統的佛手柑，有著英國紳士的味道，若想添加鮮

乳可將茶沖泡稍濃些，單純飲用也不差是款通用伯爵茶。

早餐伯爵茶 BREAKFAST EARL GREY：

聞其名即知是款濃郁伯爵茶，以錫蘭碎茶葉薰上厚重佛手柑

，讓人久久無法忘懷，於昏沉的早晨飲用，精神為之一振，

非加鮮乳不可，屬加奶伯爵。





我的版友lieder也超愛喝奶茶的，伯爵奶茶更是她最愛。

她說，只要茶葉好，泡茶技術再普通，奶茶風味也差不到哪裡。

只要買到茶葉，DIY的成品絕對不會輸給英國藍。

（何況他們茶葉怎麼可能下重本）

自己薰佛手柑比較麻煩，市面上有好幾款不錯的茶葉品牌，

買回家泡茶再加全脂鮮奶就可以了。（茶葉保證比精油便宜很多～）

Twinings 翻譯成「唐寧」，台灣不難買。

伯爵茶Earl Grey蠻香的，但要小心不要買成Lady Grey。後者很香，但不適合做奶茶，裡面有柑橘果皮跟矢車菊花瓣。

聽說Cosco有賣。

http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/9577995&tpage=1





Fortnum and Masons 這個品牌好像不是很好買，但它的伯爵茶風評很好。

這就是網路資料查到的英式伯爵茶，混有祈門紅茶的種類。

Whittard 聽說古典玫瑰園用這個品牌的茶葉。

http://oranges.idv.tw/2005/11/11/334.html





Mariage 法國的品牌，法國藍色伯爵茶很棒，法國伯爵混有矢車菊花瓣。

這家品種很多，皇家伯爵、法國藍色伯爵都有。



lieder建議DD真的要自己薰香的話，

紅茶種類建議選擇錫蘭紅茶、阿薩姆、祈門等，紅茶味道會比較重。

味道要清淡可以選大吉嶺，但紅茶味就會比較淡喔。



DD我已經被錫蘭鮮奶茶深深吸引了~~

我都買伯爵鮮奶茶給別人喝，自己喝錫蘭~~



說真的，我自己唯一一次泡奶茶的經驗是~



~純喫茶+瑞穗鮮奶~

不管紅茶或綠茶搭配鮮奶都很好喝喔~!!



超級好喝的啦!!!但是也超級肥~~短短三天就胖三公斤~





以下轉引自葉怡蘭的文章

http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=148

奶茶裡的「牛奶」

當然用的一定要是新鮮牛奶，喝奶茶多年後，我已無法忍受任何的奶精或奶球。

越是濃度高、乳脂肪含量高、品質優良的牛奶，越能沖出好喝的奶茶。

在台灣，或者由於天氣不夠冷，因而牛奶的品質似乎相對也較難與溫帶國家匹敵，

這是令人稍微遺憾之處。然而只要多比較多嘗試多選擇後，

還是能夠從市售牛奶中選出較合心合意合口味的品牌來。

至於牛奶的用量，則可視個人喜好與牛奶濃度來調整。我的習慣比例是茶與牛奶

約在1：1或2：1之間。

牛奶溫度方面，根據觀察，英國人多半使用冷的牛奶，歐陸則傾向稍微溫熱。

我自己比較喜歡溫的牛奶，覺得奶香比較足；沖泡前以微波或隔水方式加熱至手

觸摸覺得略溫熱程度即可。

先倒牛奶還是先倒紅茶？   這也要爭?

這可是自古以來便爭論不休的最著名紅茶論戰！贊成先加牛奶者，

稱為MIF（milk in first），贊成先倒紅茶稱為MIA（milk in after），

各有各自的理論與觀點，非常有意思。



我自己呢，經過多年嘗試體驗，漸漸傾向於MIF一派，

且是先放糖，再倒溫牛奶，最後才沖入滾熱的紅茶。

覺得這樣的步驟不僅更能激發出濃醇奶香，

紅茶的澀味似乎也能夠因而更為在牛奶的溫和包裹下變得柔和。



我以前在誠品書局上班，常遇到葉怡蘭來演講，

還在我們店裡專訪，沒想到他是這麼有名的人物呀~!!!