芳療方聊小老虎咬文字雞: 手作甜點生巧克力

2013年1月14日星期一

手作甜點生巧克力

哈~今天心血來潮，早上來洗衣服洗廚房，沒想到廚房乾淨清爽，心情大好，就動手來做一下生巧克力。生巧克力在賣場賣都超貴的，十幾顆就兩百多塊，這種奢華的商品自己做一大盤狂嗑，那感覺應該會飛上天吧!

做生巧克力的方法很簡單，只要三種材料，這是我從部落客小熊與廚房的非常關係中學來的，【食譜】三個材料做生巧克力----不加糖，超簡易美味，小熊形容得很好，這個生巧力的口感阿有著不過甜的微苦、醇濃和絲絨般的質感，真的是好好吃喔! DD我曾經買過幾次，但是好貴好貴我都捨不得吃，因此總藉著要買給奶奶吃的藉口，買一盒回來嚐嚐，順口吃幾塊那小方盒裡方方正正的美味生巧克力。這次還意外知道，原來生巧克力的"生" 在日文中是指新鮮，跟生魚片是一樣的意思

材料：
苦甜巧克力 250g
鮮奶油 150g
可可粉 (裝飾用)

下面這張就是苦甜巧克力，模糊版 XD 這是巧克力碎塊，小塊的比較好融化。(我猜應該是差不了多少)。我自己吃了幾顆，非常棒，很濃很香。接下來繼續看生巧克力的做法：

下圖，先開小火，把鮮奶油倒在鍋子中，然後加熱。加熱一下子就好，不用太久，溫度也不用太高。

接著就把秤好的巧克力通通倒進去，攪拌。記得是小火喔!

這黑白分明的顆粒在雪白的鮮奶油中，就讓人覺得好開心，超可愛的啦! 然後攪拌攪拌再攪拌~

慢慢的，巧克力溶化了，顏色越來越深，咖啡色占領了鍋子。繼續攪拌~

你看你看~變成很深的巧克力色澤了! 又濃又亮~快做好了~

接著瘋狂攪拌一下，我中間丟了一顆鸚鵡牌的糖進去，我喜歡甜一點~喵

好了~做好了，起鍋倒在盤子裡。你看我是用鍋燒意麵的鍋子做的~這種鍋子比較薄，熱度傳得很快，很容易把底部燒焦，所以一定要小火小火~不用怕溫度不夠，因為巧克力在34度便會開始融化。

一般而言，在操作巧克力時，不建議將巧克力加熱超過攝氏50-60度以上(依巧克力品牌及種類而不同)，高溫會使巧克力燒焦，而不論是哪種火爐，縱使火再小，火焰溫度一定是超過60度，直接加熱很有燒焦的可能，隔水加熱是最好的。

所以做生巧克力有一層鮮奶油在底下，也是要非常小火才行，溫度太高就會吸出可可脂變成油水分離的狀況。看我的鍋子底部還是有一點點焦掉。