甜蜜的蘋果肉桂果醬製作

台灣以一分之差輸給了日本，真的真的真的~好不甘心阿!

不開心的時候就要吃東西發洩，於是我拿起了菜刀~~抓起兩顆蘋果開始切切切切。生氣生氣~

蘋果都切了，那也不能丟掉，所以就來做果醬吧!!!!!

蘋果果醬的製作非常的簡單，因為他本身含有豐富的膠質，膠質是幹嘛的咧???膠質就是拿來讓果醬有黏稠感滴~ 因此若是使用沒有膠質的水果做果醬，那就得請蘋果幫忙，先從蘋果取出果膠給別人製造黏稠感囉!!!!

先來準備材料：

蘋果  4顆
紅冰糖 or 紅砂糖  450g
檸檬一顆
肉桂粉 (隨意)


上圖：一開始我們當然是把蘋果切小方塊，也可以切片，但是經過我自己的實驗，切片吃起來有點麻煩，太薄不好啃，所以我建議切塊。如果你跟我說你牙齒不好，切塊不好咬的話，相信我，並沒有這個問題。因為煮完他就會變得又軟又爛，只怕顆粒感都沒有啦！

然後把糖加進去，稍微攪拌一下，這個步驟叫做"糖漬"，然後放在冰箱兩個小時，然後再來做。
果醬為什麼要加糖？現在流行不甜耶~我的果醬不要加糖!!! 果醬加糖是為了結合水，降低水活性，以抑制微生物的生長，所以果醬必須加50%以上的糖。這次我用了蘋果四顆，正常大小的蘋果一顆大概是200g，糖的量我都是用60%     800*0.6= 480   就是加480g


然後開火，把泡好的蘋果通通丟下去加熱


這時候水果的水分被煮出來了，我們要加熱濃縮，去除50%以上的水分，加熱時火不可太大， 才能讓糖形成較佳的糖組織，所以一定的加熱時間是必
要的，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，果膠在熬煮中也會從蘋果中釋出，幫助果醬的凝固。

最後才加入檸檬和肉桂稍微熬煮就可以起鍋了，記得要趁熱裝罐。
   

新鮮水果的果酸含量很高，長時間的成裝也會對容器造成侵蝕，因此製作果醬時必須使用不鏽鋼或琺瑯鍋  (我是用不沾鍋啦~!!讚)，而保存時則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因為容器受到侵蝕而放出有害的物質，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質，或是內面有作過防侵蝕處理才行。另外要注意的是玻璃的耐熱度要高，否則趁熱裝罐時會有破裂的危險，通常越厚的玻璃耐熱度越高，可以先將玻璃罐放入滾水中測試耐熱度，如果冷瓶放入滾水中沒有出現裂痕就可以安心的使用了



我是裝在我的樂扣裡啦，因為我的食用速度很快。
要慢慢吃的可以去瓶瓶罐罐買果醬罐，裝之前用熱水燙過，裡面要擦乾。果醬起鍋後就直接倒入果醬瓶約九分滿，然後蓋上蓋子倒過來放，它就會形成真空狀態囉!

說到這兒，我要再去偷吃一口我的蘋果了~~謝謝欣賞。 明天台灣對古巴~!!!! 加油加油加油~


加映  蘋果糖漿
這次做的蘋果醬，跟上次最大的不同是，我用了很多很多的糖，糖重和水果重是1.2：1 。要搞得這麼甜，當然是有原因的，因為我吃很甜~~喵。還有還有，上次做了蘋果醬，我除了吃優格，還拿來做蘋果紅茶，那滋味真的是把蘋果的酸甜都緊緊的果在紅冰糖中，真是太美味了~~所以一下就吃光了。

於是，這次就用糖來擷取精華吧!!!!!所以我把果肉都和一些些糖漿裝在罐子裡，(倒扣是為了讓它變成真空狀態才不會壞) 下面那一張圖就是濃郁的糖漿啦!!!!